Содержание
Информация носит справочный характер. Не занимайтесь самодиагностикой и самолечением. Обращайтесь ко врачу.
Сахарозаменители присутствуют в рационе многих людей.
Их используют люди с диабетом, при похудении и те, кто не является сторонником сахара.
С помощью современных технологий был получен новый подсластитель эритритол, многоатомный спирт с характерным сладким вкусом, не обладающий свойствами этанола.
Эритритол – что это такое?
Эритритол относится к одному классу полиолов вместе с сорбитолом и ксилитом. Он считается объемным подсластителем и представлен в виде белого кристаллического порошка без характерного запаха.
Хорошо растворяется в воде, имеет термостойкость и низкую гигроскопичность. В природе эритрит содержится в овощах, фруктах и в некоторых ферментированных продуктах.
В их число входят:
- дыни – до 50 мг/кг;
- виноград – 42 мг/кг;
- груши – 40 мг/кг;
- сухое виноградное вино – 130 мг/л;
- соевый соус – 910 мг/кг.
Вещество получают из глюкозы специальным промышленным методом с участием дрожжей. Обладает рядом достоинств по сравнению с другими подсластителями класса полиолов. Эритрит некалориен – его энергетическая ценность приближена к нулю. В пищевой промышленности маркируется как Е968.
Справка! Был получен в конце 80-х, а в продаже появился в 1993 году.
Его сочетают с другими сахарозаменителями. Используют в пищевой, косметической и фармакологической отраслях. Вещество можно встретить в зубных пастах, жевательных резинках, лекарственных средствах. Благодаря своей термостойкости эритритол используют при производстве кондитерских и мучных изделий.
Характеристики и химический состав
Вещество по вкусу напоминает обычный сахар с небольшим холодящим эффектом. При термообработке не теряет свои свойства. Уровень сладости составляет 70% от сладости сахара.
Для увеличения интенсивности вкуса на 30% сочетается с другими заменителями. Эритрит убирает горьковатый привкус у интенсивных подсластителей. Одно из преимуществ – способность долго храниться и не поглощать влагу.
Практически не усваивается и не принимает участия в обменных процессах, поскольку имеет калорийность 0-0.2 ккал. Не влияет на уровень сахара в отличие от других полиолов. Низкий инсулиновый индекс не провоцирует выработку этого гормона поджелудочной железой.
Для устранения «прохладного действия» вещества в некоторых случаях добавляют специальные волокна. В процессе производства эритрит добавляют в продукты для снижения их калорийности. В итоге энергетическая ценность шоколада снижается до 35%, бисквитов – на 25%, тортов – на 30%, конфет до 40%.
Эритритол признан безопасным сахарным спиртом, редко вызывает проблемы ЖКТ. Всасывается в тонких отделах, в толстые отделы кишечника поступает лишь 5%.
Особенностью вещества, как и у других представителей этого класса, является медленная абсорбация. При этом создается давление в кишечнике и усиливается перистальтика. При увеличении дозировки подсластителя может возникнуть осмотический понос.
Основные физико-химические характеристики:
- химическая формула – C4H10O4;
- окончательное плавление – при 118 градусах;
- уровень сладости – 0.7;
- точка плавления – 118ºС;
- гигроскопичность – очень низкая;
- термическая стойкость – более 180ºС;
- инсулиновый индекс – 2;
- вязкость – очень низкая;
- гликемический индекс – 0.
Инструкция по применению
Допустимая суточная доза, которая не вызывает расстройства кишечника, для женщин – до 0.8 г/кг и для мужчин – до 0.67г/кг. При расстройствах ЖКТ дозировка вещества сокращается до 10 г или полностью отменяется использование добавки.
В выпечку и другие блюда подсластитель добавляется согласно рецептуре. В готовые блюда – по вкусу, не превышая допустимой суточной дозировки.
Примечание! Прием многоатомных спиртов больным с диабетом рекомендован на фоне компенсации или субкомпенсации. Дополнительно этой категории пациентов необходимо уточнять информацию и допустимую дозировку у лечащего врача.
Вред и польза подсластителя
Эритритол в ходе исследования доказал свою безопасность и практически отсутствие побочных реакций.
Было выявлено следующее положительное влияние на организм:
- не повышает инсулин и сахар;
- не влияет на вес;
- не влияет на работу ЖКТ;
- не вызывает кариес и не служит пищей бактериям в ротовой полости;
- обладает антиоксидантными свойствами.
Основное негативное влияние при увеличении допустимой дозы – диспептические явления. Как и все многоатомные спирты эритритол может вызвать расстройство кишечника, вздутие и метеоризм. Очень редко проявляется аллергия и непереносимость подсластителя.
Видео о сахарозаменителях:
Преимущества перед другими сахарозаменителями
К преимуществам эритритола относится:
- благодаря термостабильности используется при термической обработке продуктов;
- применяется во время беременности и лактации;
- не влияет на вес – энергетическая ценность 0-0.2 ккал;
- допустимая суточная доза больше, чем для других подсластителей;
- не повышает уровень глюкозы;
- не приносит вред организму при соблюдении установленной суточной дозы;
- не имеет постороннего привкуса;
- не вызывает привыкания;
- продукт длительно хранится;
- нейтрализует горькое послевкусие сахарозаменителей;
- не влияет на кишечную микрофлору;
- натуральный природный компонент.
Способы получения и применения
Из чего получают эритритол? Производственный процесс довольно сложный и затратный. Вещество получают из кукурузного крахмала в результате процессов ферментации. После гидролиза образуется глюкоза, которую ферментируют совместно с пищевыми дрожжами. Так получается подсластитель со степенью чистоты > 99.6%.
Сегодня эритрит используется во многих странах. Он был одобрен специальным комитетом по добавкам. Теперь вещество применяется в пищевой, косметической и фармакологической индустрии.
В медицине эритрит применяется для устранения неприятного привкуса лекарств, придания сладости эмульсий. Используется также в производстве пищевых добавок.
Присутствует в сиропах, спреях, жевательных таблетках, леденцах. В косметической отрасли вещество входит в состав ополаскивателей для ротовой полости, кремов, лосьонов, лаков, зубных паст.
Практическое применение подсластителя стало наиболее востребовано в пищевой отрасли. Эритритол активно используют для изготовления комбинированного продукта «заменитель сахара».
Видео-рецепт диетической Нутеллы:
В его состав входит оптимальные дозировки интенсивного и объемного подсластителя. Также эритрит используется в следующих случаях: для изготовления жвачек, соков, мороженого, напитков, при производстве диабетического питания, изготовления кондитерских, хлебобулочных изделий, при производстве диетического питания, в качестве заменителя сахара для придания вкуса готовым блюдам и напиткам.
Эритритол относительно недавно появился на отечественном рынке.
Торговые марки на его основе:
- «iSweet» от «МАК» (производство Россия) – за упаковку от 420 рублей.
- «ФитПарад» от «Питэко» (производство Россия) – за упаковку около 250 рублей.
- «Сукрин» Funksjonell Mat (производство Норвегия) – за упаковку 650 рублей.
- «100% эритритол» NowFoods (производство США) – за упаковку около 900 рублей.
- Лаканто от Сарайя (производство Япония) – цена упаковки 800г составляет 1280 рублей.
Мнение потребителей и специалистов
Сахарозаменитель завоевал доверие среди потребителей. Пользователи отмечают его безопасность и отсутствие побочных явлений, чистый вкус без неприятного привкуса, низкокалорийность. К недостаткам некоторые люди отнесли высокую цену продукта. Врачи в своих отзывах об эритритоле заявляют о его безопасности и целесообразности приема людям с ожирением и диабетом.
Очень нравится эритритол. Нет никакого неприятного послевкусия, который обычно встречается у сахарозаменителей. Очень похож на натуральный сахар, только без содержания калорий. В последнее время перешла на комбинированный натуральный сахарозаменитель, поскольку он слаще. В его состав входит сам эритрит и стевия. Всем кто сталкивался со стевией, знают о ее специфическом вкусе. В сочетании с эритритом полностью убирает горчинку. Вкусом и степенью сладости очень довольна. Рекомендую попробовать.
Светличная Антонина, 35 лет, Нижний Новгород
Из-за диабета мне пришлось отказаться от сахара. Долго подбирала разные подсластители и заменители. Стевия давала горчинку, ксилит и сорбит проявляли послабляющий эффект. Химические заменители не совсем полезны, натуральная фруктоза очень калорийна. Потом мне посоветовали эритритол. У него очень естественный вкус без неприятного и химического послевкусия, достаточный уровень сладости. Добавляю его в диетическую выпечку и в другие блюда. Советую всем сторонникам здорового питания и диабетикам, как достойную альтернативу сахару. Единственный момент – высокая цена, а так довольна.
Елизавета Егоровна, 57 лет, Екатеринбург
Эритритол – оптимальный заменитель сахара для пациентов с диагностированным диабетом, а также для людей, страдающих ожирением. Не влияет на важные для этой группы пациентов показатели – уровень глюкозы, вес, не провоцирует выделение инсулина. Одно из его отличий – вещество по-другому метаболизируется. Допустимую суточную норму лучше обговаривать со своим врачом.
Абраменко Р.П., терапевт
Эритрит – эффективный объемный подсластитель, идентичный по вкусовым качествам с сахаром. Он имеет высокий профиль безопасности, хорошие химико-физические свойства, очень низкую калорийность и не влияет на уровень глюкозы в крови. Активно используется пациентами с диабетом и людьми, соблюдающими диету.